北京市丰台区职业教育中心学校中餐烹饪与营养膳食专业介绍

中餐烹饪与营养膳食专业介绍

北京市示范专业、骨干特色专业，市级重点实训基地、全聚德冠名班）2009-2015连续七年代表北京市参加全国中职校学生烹饪大赛获热菜、冷菜金牌。

培养目标：

培养适应餐饮服务业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

专业特色：

中餐烹饪和西餐烹饪专业是北京市烹饪协会命名的“北京市饮食行业培训基地”。全专业建筑面积达到7000平方米，设备总值6000多万。

中餐烹饪搜索九三中职网关键词关注我们和西餐烹饪专业拥有同类院校中一流的专业实训室——烹炒实训室、冷菜实训室、砧板实训室、西餐实训室、面点实训室、多媒体综合实训室等。

与法国、英国、新加坡、韩国、马来西亚等国家进行合作办学。2002年被评为“北京市骨干特色专业”，是“中国烹饪协会团体会员”、“北京市饮食行业培训基地”和“北京市烹饪理事单位”。

烹饪专业拥有一支在社会上享有声誉、技术精湛、教学经验丰富的教师队伍，该专业组2004年被评为“丰台区教育系统青年教师先进集体”，2010年被评为“丰台区教育创新班组”，2012年被评为“北京市示范专业”，是“中德厨师劳务合作北京考试中心”。在学校“十二•五”发展规划中，该专业将建成融教学、餐饮和科研于一体的校内实训基地。

主要专业课：

炒锅、冷菜、上杂、水台、打荷、砧板、面点、雕刻、中餐厨师必修、烹饪艺术、原料加工技术、面点制作技术、成本核算、刀工技术、烹炒技术、营养卫生、冷菜制作技术、职业成长设计、全聚德企业文化、中华饮食文化中小餐饮企业厨房管理等。

师资力量：

该专业教师全部为“双师型”教师，拥有高级教师2名、北京市骨干教师1名、丰台区骨干教师2名、中式烹调师高级技师4，1名获北京市“十大金牌厨师”称号。参加“第二届创意菜大赛”烹饪专业教师参加第二届创意菜大赛，获大赛团体金奖。高明获热菜特金奖；李凯、刘洋获团体金奖；郑阳、牛楚轩、刘宇、路宽、李达等教师获面点、热菜、冷菜金奖。

就业方向：

主要面向星级酒店、饭店等餐饮企业，如首都大酒店、建国饭店、长富宫、全聚德集团等各大宾馆、酒店输送中餐厨师，从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。该专业有与全聚德集团合作的“全聚德”冠名班。

学生风采：

2009年参加“全国职业院校技能大赛” 中餐烹饪专业学生王鑫获得热菜“一等奖”、冷菜“三等奖”，学生孔德鹏获得冷菜“一等奖”、热菜“三等奖”；2010年参加“北京市中职烹饪技能大赛”中餐烹饪专业2个二等奖，4个三等奖。

2011年参加“全国职业院校技能大赛”中餐烹饪专业学生王海港荣获热菜“一等奖”；2011年参加“全国首届创意中国菜烹饪大赛”荣获了“团体金奖”，雕刻个人“特金奖”、“金奖”。

2012年参加“北京市中职烹饪技能大赛”中餐烹饪专业学生李贤姣获得“面点”一等奖，参加全国中等职业学校烹饪技能大赛荣获“面点、热菜”两项二等奖。

2013年，参加全国中等职业学校烹饪技能大赛秦小飞荣获“冷菜”一等奖，李天宏荣获“热菜”二等奖等奖。

2014年参加“北京市中等职业学校学生技能比赛”中餐烹饪专业学生杨坤、张术鑫获得热菜“一等奖”，学生苏海涛获得热菜“二等奖”，学生付智豪、王翊卿获得面点“二等奖”，学生刘金强获得面点“三等奖”，学生周建辉获得冷拼与雕刻三等奖。2014年参加“全国中等职业学校学生技能比赛”中餐烹饪专业学生杨坤获得热菜“一等奖”，学生付智豪获得面点“三等奖”，学生张术鑫获得热菜“三等奖”

职业资格证书：

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等。